Menu à titre indicatif Sujet à changement sans préavis ENTRÉES Huîtres Citron & mignonette classique. 6/18 12/36 Velouté de courge Œuf parfait, châtaigne, graines de courge, siphon de pain brûlé. 15 Tartine de focaccia grillé condiment tomate, basilic et anchois blancs 18 Caillette Coulis de tomate, condiment de kale. 18 Gravlax de truite Blini, crème de raifort, caviar d'esturgeon. 20 Crudo de thon de la Gaspésie salsa méditerranéenne, gel citron, olive noire séchée, crumble de focaccia. 22 Foie gras poêlé bacon confit, pain d'épice, condiment figue, poudre de trompette de la mort. 22 NOS PROTÉINES Canestrini Crème de tartufata, jambon blanc, pignons de pin torréfiés, truffe d'automne. 30 Crevette d'Argentines Bisque de crevette, pesto 32 Magret de Canard Crumble de noix & peau de canard, sauce à l'ail noir. 30 Flétan Beurre nantais à l'encre de seiche, œufs de saumon, ciboulette 30 Joue de bœuf braisée Sauce bordelaise, purée de topinambour fumé. 32 Loup de mer Sauce massaman, beurre de cacahuète. 32 Faux filet de boeuf grillé 300g Sauce chimichurri 46 ✻ Pour compléter Focaccia au levain maison 4 Os à moelle 6 Frites maison 6 Demi-sucrine grillée (x2) 6 Courge spaghetti & stracciatella 8 Légumes du moment 8 Demi-sucrine grillée façon César (x2) 8 Raclette 10 Poutine sauce périgourdine et truffe 10 Menu à titre indicatif Sujet à changement sans préavis Menu midi Le menu est en constante évolution. Tous les jours, nous vous proposerons des ingrédients du marché frais et savoureux.
DESSERTS Panna-Cotta pomme & confiture de lait (à partager) Crème panna-cotta, coulis confiture de lait, chantilly et pomme cuite. 18 Mousse au chocolat Mousse au chocolat, noisette caramélisée, crumble cacao, caramel dulce. 15 Baba au gin Baba infusé au sirop de gin, chantilly à la vanille de Madagascar fumée, gelée lime, granité tonic/basilic. 15 TISANES & THÉS Thé vert, Thé noir Earl Grey, Rose & Camomille, Tisane à la menthe 4,75 CAFÉS ALCOOLISÉS LE SOMMET Cognac Gauthier VS, liqueur de café Hywilde, liqueur d’orange Fleur de l’île, crème fouettée, zeste d’orange 14 LE BOISÉ Scotch Arberfeldy 12 ans, crème d’érable Coureur des bois, liqueur de noisettes Frangelico, crème fouettée 14 Menu à titre indicatif Sujet à changement sans préavis ✻
